警惕！商用厨房清洁中最容易忽略的6件事

厨房清洁是餐馆最重要的工作之一。厨房清洁工作的质量直接关系到餐馆的经营和客人的健康。由于厨房清洁工作较为繁琐，清洁人员一般只清洁的厨房表面，经常忽略一些细节，而这些细节正是“藏污纳垢”、滋生细菌的地方。

不给蟑螂制造生存环境

蟑螂是餐馆的头号敌人，一旦污染了食物，很可能影响客人的健康，甚至被监管部门查封。

消灭蟑螂不能只采取灭杀的方法，因为蟑螂的繁殖能力极强，灭杀只能减轻当前的情况，无法彻底杜绝蟑螂的出现。真正的治本之策是“消灭蟑螂的生产环境”。

具体来说，只要有充足的食物和水源，蟑螂就会生长。厨房漏水会导致蟑螂光顾。如果发现厨房的水龙头漏水，或水管附近有锈斑，不要觉得无害，要把它尽快修复。一些食材或者食物也要进行妥善的保存，避免成为蟑螂“饲料”。

避免使用沾满细菌的抹布

在厨房清洁中，许多人都会贪图方便，使用一条抹布就清洁了所有的地方。这种方法看起来似乎“省时省力”，但实际上“暗藏杀机”。专家表示，当你拿起一块抹布去拭擦厨房台面时，你以为在清洁；但如果你的抹布是重复使用的不洁抹布，反而令台面上沾满成千上万的细菌。

因此，在厨房清洁过程中，应对抹布进行及时的清洁，并对每个厨房设备或区域设置专用抹布，防止细菌的“交叉感染”。